Rất nhiều người thích ăn hải sản nhưng ăn thế nào cho đúng cách và không hại sức khỏe thì không phải ai cũng biết.
Hải sản rất nhiều dinh dưỡng nhưng cũng ẩn chứa một số nguy cơ đối với sức khỏe. Để đảm bảo chế độ ăn uống lành mạnh, bạn nên chú ý tránh những cách ăn sai lầm dưới đây:
Không nên luộc, hấp hải sản đông lạnh
Bạn nên hạn chế luộc hay hấp những loại hải sản trữ quá lâu trên ngăn đá. Nó thích hợp để xào, chiên hơn bởi sau thời gian cất trữ, vi khuẩn dần hình thành, protein mất đi nhiều, hương vị không còn…
Ngoài ra, bạn cần làm sạch và tan mùi tanh thường có của hải sản bằng hành, tỏi, sả, ớt... Khi ăn hải sản, nên chế biến và ăn càng sớm càng tốt và ở nhiệt độ cao sẽ an toàn cho sức khỏe hơn, ăn lúc còn nóng thì nhiều dinh dưỡng hơn để nguội.
Không ăn hải sản và uống bia cùng lúc vì dễ bị bệnh gút
Sự kết hợp giữa bia và hải sản là một
trong những nguyên nhân phổ biến gây nên bệnh gút - căn bệnh đang là mối
lo lắng của rất nhiều người hiện nay.
Lượng purine trong hải sản, trong quá
trình trao đổi chất của con người sẽ hình thành axit uric, axit uric dư
thừa có thể gây ra bệnh gút và các bệnh khác. Ăn nhiều hải sản cùng một
lúc và sau đó uống bia, nó sẽ tăng tốc độ cơ thể của sự hình thành axit
uric. Lượng axit uric dư thừa sẽ tích tụ tại các khớp xương hoặc các mô
mềm từ đó dễ dàng mắc chứng gút, viêm khớp xương và mô mềm, vô cùng có
hại cho sức khỏe.
Không nên ăn trái cây và uống trà sau khi ăn hải sản
Sau bữa ăn, người Việt thường có thói
quen uống trà và ăn trái cây. Thực tế cho thấy điều này không tốt. Bởi
vì lượng acid tannic có trong trà khi kết hợp với lượng canxi có trong
hải sản cũng sẽ tạo thành canxi không hòa tan, gây kích ứng lên hệ tiêu
hóa. Bên cạnh đó, nó cũng gây ra các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn,
nôn mửa và hiện tượng kết sỏi dẫn đến sỏi thận. Tốt nhất sau khi ăn hải sản 2 tiếng trở lên bạn hãy uống trà và ăn trái cây.
Không ăn hải sản đã chế biến từ lâu
Hải sản bị chết hoặc bảo quản ở nhiệt độ thông thường, chúng rất nhanh chóng bị các vi khuẩn xâm nhập và phát triển nên dễ gây bệnh.
Với một số loại hải sản như cá ngừ, cá
thu, vi khuẩn thậm chí biến thịt của cá thành chất độc (chuyển một loại
axit amin là histidin trong thịt cá thành chất độc histamine) gây ngộ
độc (đỏ da, nóng bừng, trống ngực, đau đầu, khó thở…).
Hải sản vốn dĩ đã có sẵn tính hàn, do đó khi ăn tốt nhất nên tránh ăn kèm với những thực phẩm mang tính hàn khác (như: rau muống, dưa chuột, dưa hấu, lê, những đồ uống có gas, nước lạnh…) dễ gây cảm giác khó chịu, đầy bụng, khó tiêu.
Nên ăn hải sản tươi sống và được nấu chín
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi ăn hải sản, bạn hãy chọn hải sản tươi sống (cá còn bơi, tôm nhảy, ghẹ sống) bởi giá trị dinh dưỡng, sau đó mới là hải sản đã được đông lạnh. Hải sản ướp đá cục thì cần xem xét kỹ trước khi chọn mua. Hải sản tươi mới còn nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon. Không chọn hải sản đã bị ươn thối, bể bụng, mềm nhũn, chảy nhớt, có mùi hôi... vì dễ gây ngộ độc cho người sử dụng.
Muốn chế biến hải sản còn giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng và vị ngọt thì nên hấp, luộc, nướng hơn là chiên. Cần làm sạch và tan mùi tanh thường có của hải sản bằng hành, tỏi, sả, ớt... Khi ăn hải sản, nên chế biến và ăn càng sớm càng tốt, ăn lúc còn nóng thì nhiều dinh dưỡng hơn để nguội.
Không ăn hải sản cùng với thực phẩm giàu vitamin C
Những món ăn chế biến từ hải sản giáp xác như tôm, cua, sò, ốc thường rất bổ dưỡng và tươi ngon. Tuy nhiên nó lại chứa hàm lượng lớn asen pentavenlent. Bình thường những chất này không gây hại cho cơ thể, nhưng nếu ăn kèm với lượng lớn thực phẩm giàu vitamin C thì lại gây hại cho cơ thể. Lúc này, asen pentavenlent sẽ chuyển hóa thành asen trioxide (dân gian thường gọi là thạch tín) gây ngộ độc thạch tín cấp tính, nếu nghiêm trọng có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Những ai nên hạn chế ăn hải sản?
Phụ nữ mang thai và đang cho con bú
Thường xuyên ăn đồ hải sản sẽ ảnh hưởng
tới sự phát triển hệ thống thần kinh của thai nhi hoặc của trẻ nhỏ, đặc
biệt có những triệu chứng phải đến khi trẻ từ 7 đến 14 tuổi mới xuất
hiện. Vì thế, theo khuyến cáo của các chuyên gia, phụ nữ mang thai hoặc
đang cho con bú nên hạn chế ăn đồ hải sản, tốt nhất mỗi tuần chỉ nên ăn
1-2 lần, mỗi lần dưới 100g.
Những người bị bệnh gout hay viêm khớp
Các món ăn từ hải sản cũng là những thực
đơn “kiêng kỵ” đối với những người bị bệnh gout. Đây là căn bệnh được
mệnh danh là “bệnh nhà giàu” do chế độ ăn nhiều thịt, hải sản và uống
rượu bia làm tăng axit uric trong máu. Nếu không tiết chế kịp thời thì
đến một lúc nào đó, bệnh nhân sẽ rất đau đớn, khó khăn khi vận động.
Những người bị dị ứng da
Hải sản là nhóm thức ăn gây dị ứng nhiều
nhất trong số các trường hợp bị dị ứng trong khi ăn uống. Chất gây dị
ứng có trong đồ biển khi vào cơ thể sẽ gây ra phản ứng quá mẫn cảm.
Biểu hiện của dị ứng rất đa dạng và
thường xuyên xảy ra rất nhanh, thường chỉ sau khi ăn vài giờ, có người
chỉ vài phút. Nhẹ thì nổi mề đay từng vùng (hoặc khắp người), ngứa ngáy,
nôn nao khó chịu. Nặng thì ngoài nổi ban và ngứa còn phù nề mặt, nôn,
đau quặn bụng, có cảm giác nóng rát vùng thượng vị, tiêu chảy, khó
thở... Cũng có trường hợp nguy kịch, người bệnh có phản ứng kiểu phản
vệ, dẫn đến tử vong.
K.V/Báo Gia đình và Xã hội